台灣手工藝材料論壇

標題: 台畜台灣香肠五十年手工傳承地道“台灣味” [打印本頁]

作者: admin 時間: 2021-8-12 16:20
標題: 台畜台灣香肠五十年手工傳承地道“台灣味”
腊肠是广受台灣公众接待的小吃食物。現在，在台灣、在中國大陸、在东南亚、在日本，台灣腊肠广受接待。从節日才能享用的菜肴到風行亚洲的休闲佐餐食物，小小的台灣腊肠走上了工業化尺度出產的門路，并成长出台灣肉成品加工的大財產，张丰绪和台畜公司讓這一切成為实际。虽然岁月历經流逝，期間風云变迁，但仍然稳定的是留在舌尖和心底的“台灣味道”。

台灣腊肠台灣味道

夜幕下的台北，華灯初上。

令很多游人和門客留连忘返的士林夜市里，台灣腊肠在满目琳琅的各色小吃和美食里或许其实不起眼，但一份泛着金黄色的油光，煎烤到恰到益处的台灣腊肠送到面前，一口咬下，Q弹多汁，满口留香，成為很多人舌尖上难以忘记的“台灣味道”。

台畜台灣腊肠

台灣腊肠風行的汗青其实不遥远，但腊肠與中國人饮食的结缘却由来已久。将新颖的肉品裹上肠衣，颠末風干晾晒或熏制而成為腊肠，使得肉类食品既能持久保留又别具風韵。中國人很早就學會了這类肉食出產和有用保留的方法。台灣也是如许。福建泉州、漳州的先民渡海来到台灣，带来了闽南怪异的饮食文化，也带来了腊肠的建造和食用傳统。在闽南话里，腊肠的發音类似于“烟肠”，台灣腊肠又叫做“台灣烟肠”。台灣猪肉品种良好，瘦肉率高，做出的腊肠肉质细腻，肥瘦适中，嚼劲实足。特制的香料也是台灣烟肠甘旨的機密之一。腌制腊肠的香料里一般都少不了甘草、大茴等中草藥材，這些香料研成粉末直接和匀在肉里，浸上三两個钟頭，十分入味。颠末长达半月的晾晒風干以後，具备闽南風韵的台灣烟肠就建造完成為了。

在肉类食品极其欠缺和贵重的年月里，烟肠只有過年時節才有。当時家家户户都做烟肠，每家都把做好的烟肠晾挂在客堂邊或走廊一侧。家底若何，有時从他家挂出烟肠几多也就大白一二了。春節邻近，挂出晾晒好的腊肠，意味着丰登，更意味着全家的团聚。不管走到哪里，令中國人最难忘记的永久是家的味道。在台灣也是同样，非論期間風云若何幻化，台灣腊肠，陪伴着一代又一代台灣人發展，舌尖上留下的“台灣味道”深深的融入到影象中和血脉里。

台畜打造現代“台灣味道”

現在，从内地到香港，从东南亚到日韩，台灣腊肠到处可见，風行一時，又是谁使台灣烟肠从私人菜肴成為广受各地人们爱好的休闲食物呢?

屏东县，以位于高雄半屏山以东而得名，地皮肥饶，物產丰厚，是南台灣最大的农產物集散中間。而1960年月的屏东，囿于山地丘陵占多数的地舆情况，經济成长後進，民生困苦，直到厥後，一名名叫张丰绪的年青人担当了屏东县长。

台畜初始廠址、開創人张丰绪(右一)

张丰绪，身世于屏东旺族，父亲张山钟為台灣知名流士，醫德醫術，远近著名，曾于1950年任屏东县自治後的首任县长。固然没有担当父亲的醫學奇迹，但家風傳承，张丰绪投身政治與社會辦事事情，将辦事公众作為了本身终生搏斗的奇迹。

怎麼改良民生，提高屏东公众的福祉呢?方才上任的张丰绪苦苦思考着，而苍生家中晾晒的小小的腊肠给他带来了灵感。养猪是屏东屯子的重要副業，小户散养的情况脏乱差，手動屠宰的卫生前提得不到包管。用現代化的出產技能来成长生猪养殖和屠宰，促成猪肉外销，出產加工腊肠等肉成品，既能增长当局税收，促成就業，又能提高屏东农夫养猪的收入，岂不是一举多得的大功德!

那時，在肉类產物的出產和加工技能上，亚洲首推日本。张丰绪與賣力农政的官員立即决议前去日本考查互助，并得到時任辅弼岸信介、农林水產省大臣福田赳夫的接见。偶合的是，作為群马县人，厥後一样成為日本辅弼的福田赳夫故乡就生產日本闻名的“高崎火腿”。两邊一拍即合，决议合股扶植電動屠宰廠，在台灣肉成品工業汗青上的浓厚一笔就如许书写下来。

台畜火腿動工早期出產包装進程

1967年7月，台灣汗青上第一家現代化的肉品加工場——台灣农畜產工業股分有限公司(简称:台畜公司)完工投入出產了。昔時，台畜公司的第一個冷冻肉品貨柜驶出口岸运昔日本，张丰绪及农業商業有關的当局官員都来到船埠，目送貨船徐徐驶出口岸，心潮彭湃。猪肉外销日本，對那時的屏东，乃至是台灣，都是一件大事。

令张丰绪和同寅们意想不到的是，台灣猪肉居然在日本大受好评，很快就供不该求。除冷冻的猪肉外，台畜公司充实操纵整猪，阐扬最佳的經济效益，因今生猪养殖、猪肉加工等各個行業也红红火火的成长起来了。第二年，在高崎火腿的技能引导下，台畜公司将台灣腊肠从家庭手工转向出產線建造，高崎火腿技能出產的台畜腊肠也大获乐成!傳统的台灣腊肠也从此实現了工業化出產，讓台灣味道远销到香港、中國大陸和亚洲各地，動員养猪財產成长和十几家財產上下流公司發展，实現外销產值20亿美元。

1960年月今後，台灣經济起頭腾飞，台畜生產的肉成品除外销外，内销通路也逐步展開起来。開初，台畜推出的培根等西式火腿，公众不知若何食用，火腿销量不大，但跟着台灣人民糊口程度不竭提高，饮食习气也在產生变革，現在台畜公司的各类肉类成品在台灣都广受接待，在各大超市的市場占据率连结在20-30%，多年壓倒一切，可以说台畜的台灣腊肠代表着名不虚傳的纯洁“台灣味道”!

本日台畜走進千家万户的“放心味道”

韶光流逝，台畜伴随台灣人走過近半個世纪的岁月。現在，台畜的產物早已从台灣人的餐桌走向了海外。2015年4月，台畜德式腊肠初次挑战國际品鉴——“iTQi國际風韵暨品格评鉴”為設立于比利時的國际评鉴機構，评审由欧盟15個國度(含法國、德國、意大利、西班牙、英國等地)厨師协會举薦，凡是為列國米其林餐厅的良庖，也是列國口胃上的定见魁首。批评方法则是针對食物的第一印象、風韵、气息、质地口感、視觉等五個項目做盲目测试，被誉為美食界奥斯卡。台畜德式腊肠早在2006年就曾获 “台灣品格金像奖”，這次初次挑战國际级评鉴，就以均匀87.3分一举拿下iTQi風韵绝佳二星奖章，如许的殊荣是台灣肉类產物，亦為比年亚洲最高分的肉类產物。

台畜德式腊肠荣获iTQi甘旨奖章

台畜公司產物得到一系列殊荣，是與其一向器重產物品格，注意食材和選新竹汽車借款, 料分不開的，台畜台灣腊肠，作為台灣知名的品牌腊肠，產物没有添加淀粉，食材是严酷選自猪後腿上的精肉，搭配自然中式香料，长時候腌渍入味，外观红白分明，口感扎实有咬劲。鲜美多汁。開袋即食也可加热食用。除此以外，台畜公司一向以来凝听與察看消费者需求，器重新產物的研發。在一次查询拜访中获知，消费者巴望吃到隧道美式厚培根，因此構想、研發能倾覆傳统印象并知足消费者味蕾的新品。選用隧道台灣產猪五花肉，不添加味精、磷酸盐、色素及防腐剂等添加物，采纳自然香草以傳统工法低温腌渍72小時，并以美洲自然胡桃木烟熏制成……這一系列精心的工藝实其实在地展示出了食材的原汁原味和扎实口感。去年末甫上市的“台畜厚切培根”也得到今年台北國际食物博览會台灣馆新商品银牌的必定!

台畜德式腊肠荣获iTQi甘旨奖章

台畜公司還踊跃扩展“官、學、研”的互助，前後與台灣农委會畜產实验所互助開辟了蹄膀火腿、德式啤酒火腿、日式拉面肉片、半干式乳化肉成品、白腊肠、烤式腊肠、维也纳小腊肠、猪肉棒、披萨用腊肠及汉堡肉火腿肉片等10余种冰壺桌遊套裝,较具市場潜力，且能逢迎國人口胃的新產物。“台畜牧風原肉火腿”，這款產物的食材来自精選的放心猪肉里脊，也彻底不含淀粉。有一個值得歌颂的处所就是纯手工切割，不颠末搅拌機搅拌，吃起来口感鲜嫩多汁。美食快乐喜爱者還開辟出了各类“創意服法”，切块炒饭、切丝與高丽菜拌炒，都鲜嫩多汁，并具备怪异的熏香風韵。

当下，消费者對付食物品格和平安问题的存眷度不竭提高，作為台灣肉成品的龙頭企業，台畜公司包管產物品格的法門是甚麼呢?台畜公司给出的谜底是——秉承着做给本身及家人吃的產物的立場去出產。

从原料選择上，台畜產物所選用的猪肉来自于台糖放心猪、台东晶钻猪、台东牧場黑毛猪等猪种，左券养殖户养殖的毛猪出栏前的康健状态、藥物残留环境、卫生平安环境等城市颠末一系列严酷的查抄，确保合适國度平安認证，从泉源上包管原料品格和平安。

毛猪出栏後将采纳人性屠宰的方法，分切、腌制等加工出產环節也彻底合适ISO9001,ISO2200等國际品保的認证。其法定添加物供给商也會履历严酷的考核步伐。“除糖和盐以外，產物没有法定尺度之外的添加物，没有防腐剂，很是的平安”。
鐵皮屋,

在台灣，CAS(Certified agricultural standaeds)良好农產物認证，代表着產物品格和台灣公众信赖，是 “优良农業”及“平安农業”的意味。而台畜则是第一家获得CAS良好肉品認证的公司，陪伴着CAS尺度的初創到成為妇孺皆知的食物平安尺度。“CAS產物的验证不是永恒性的，而是采纳一年一签的方法，每次有用刻日為一年，即便持续20年都經由過程，第21年查验没過，認证照样會被取缔。”台畜公司董事长张裕屏暗示，“認证對企業和員工是一种敦促，好像員工的在职练习和企業的體检，讓咱们的食物平安加倍有保障!”

台畜董事长张裕屏

大成食物董事局主席韩家寰

大成食物董事局主席韩家寰與台畜董事长张裕屏，是多年来往甚密的老朋侪，志同志合。韩家寰專注养鸡財產，张裕屏功在养猪范畴，二人皆是畜牧業的领甲士物。2011年，台畜公司與大成食物团體强强联手，配合創建了“台畜大成食物(大连)有限公司”，将正宗甘旨的“台灣味道”带到内地消费者的餐桌上，同時也带来台畜產物一向的高品格和安心质量。台畜大成今朝推出了精彩版和奢華版礼盒装，供消费者選择，此中主打產物包含:熏肉原肉火腿、牧風原肉火腿、德式腊肠、古早味切片火腿、台畜三明治切片火腰椎牽引器,腿、Q弹火腿等產物。

為包管消费者舌尖上的食物平安，在完美的產销經历的根本上，台畜大成出品的每包產物均有一個“放心码”，只需轻轻一扫，即可追溯到產物从饲料到农場到電宰及產物深加工各個环節，实現真实的“实名溯源”，平安有保障，甘旨随心而享。

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